Как составить меню на неделю и не выбрасывать продукты

Вопрос «что сегодня на ужин?» звучит безобидно, пока не задаёшь его себе в семь вечера у открытого холодильника. В нём лежат полпачки сметаны, вялый пучок укропа и четвертинка капусты — и ничего из этого не складывается в блюдо. В итоге заказывается доставка, а продукты через пару дней отправляются в ведро.

Меню на неделю решает сразу обе проблемы: вечером не нужно ничего придумывать, а продукты покупаются под конкретные блюда. Ниже — способ, который занимает около получаса в неделю и не требует таблиц.

Почему продукты портятся

Причина почти всегда одна: продукты куплены «на всякий случай», а не под план. Магазин продаёт еду упаковками, а рецепт требует её ложками. На борщ нужно сто граммов сметаны, в банке — триста. Для супа достаточно трети кочана капусты, остальное лежит и ждёт.

Сами по себе остатки — не беда. Беда в том, что у них нет следующего блюда. Поэтому главный принцип планирования звучит так: каждая открытая упаковка должна встретиться в меню минимум дважды.

Шаг 1. Проведите ревизию

Прежде чем что-то планировать, посмотрите, что уже есть. Достаточно пяти минут:

• Холодильник. Всё, что открыто или скоро испортится, записываем первым — эти продукты должны попасть в блюда первых двух дней.
• Морозилка. Фарш, овощные смеси, ягоды. О них забывают чаще всего, хотя это готовая основа для двух-трёх ужинов.
• Шкаф с крупами и консервами. Гречка, рис, макароны, фасоль, томаты в собственном соку — на них держится бюджетная часть меню.

Список из десяти-пятнадцати позиций — уже половина меню. Остальное докупается под него.

Шаг 2. Определите рамки

Меню, которое не учитывает реальную жизнь, перестаёт работать к среде. Ответьте себе на четыре вопроса.

Сколько человек и приёмов пищи? Если все обедают на работе, планировать нужно завтраки и ужины, а обед — только на выходные.

Когда вы готовите? Мало кто готовит каждый день. Гораздо реалистичнее схема из двух-трёх «дней готовки», в которые делается еда на несколько дней вперёд. Подробно об этом — в статье про готовку на три дня.

Какой бюджет? Назовите сумму на неделю заранее. Без неё любое меню кажется подходящим, пока не дойдёшь до кассы.

Какие ограничения? Аллергии, пост, нелюбимые продукты. Их проще учесть на старте, чем вычёркивать блюда потом.

Шаг 3. Соберите каркас

Не нужно придумывать двадцать одно блюдо. Достаточно каркаса:

• Два-три завтрака, которые чередуются. Каша, что-то из яиц, что-то из творога.
• Один-два супа на неделю. Суп спокойно стоит в холодильнике три дня и закрывает обеды.
• Три-четыре вторых блюда, каждое на два приёма пищи.
• Один-два салата из тех же овощей, что идут в горячее.

Получается восемь-десять блюд на всю неделю — этого хватает, чтобы еда не надоедала, а готовка не превращалась во вторую работу.

Гречка с мясом и овощами — хороший пример блюда для каркаса: готовится в одной посуде, хранится три дня и хорошо разогревается.

Шаг 4. Свяжите блюда общими продуктами

Это самая важная часть, и именно её обычно пропускают. Посмотрите на список блюд и найдите продукты, которые продаются крупнее, чем нужно:

Если остаток некуда пристроить — замените одно из блюд на то, где он пригодится. Именно так работает наш конструктор меню: при выборе каждого следующего блюда он первым делом смотрит, какие продукты уже куплены и не доедены.

Щи и тушёная капуста в одной неделе — не скучно, а разумно: банка квашеной капусты расходится полностью.

Шаг 5. Разложите блюда по дням

Теперь блюда нужно расставить так, чтобы ничего не испортилось раньше времени.

Шаг 6. Составьте список покупок

Когда меню готово, список получается механически: выпишите ингредиенты всех блюд, сложите одинаковые и вычеркните то, что нашли при ревизии. Дальше — два приёма, которые экономят и деньги, и время:

• Округляйте до упаковок. Нужно 250 г фарша — покупается лоток 400 г. Сразу запишите, куда пойдут оставшиеся 150 г.
• Группируйте по отделам. Овощи, мясо, молочное, бакалея. Так вы проходите магазин один раз и реже берёте лишнее.

О том, как собрать список быстро, мы подробно написали в отдельной статье.

Частые ошибки

Слишком амбициозное меню. Семь новых сложных блюд на неделю — это план, который будет заброшен во вторник. Новое блюдо — одно в неделю, остальное из проверенного.

Каждый день разное. Разнообразие важно в масштабе месяца, а не дня. Есть один суп три дня подряд — нормально, если на ужин при этом что-то другое.

Меню без учёта сил. В день, когда вы возвращаетесь поздно, должно стоять блюдо, которое нужно только разогреть.

Нет плана на остатки. Если после готовки осталась половина банки фасоли, решите сразу, куда она пойдёт, — иначе она найдётся через две недели.

Пример готового меню

Чтобы не начинать с чистого листа, возьмите за основу готовое меню и поменяйте в нём то, что не нравится.

В нём уже учтено всё, о чём шла речь: готовка дважды в неделю, блюда с общими продуктами и список покупок, округлённый до упаковок.

Коротко

1. Начинайте с ревизии холодильника, а не с поиска рецептов.
2. Заранее определите бюджет, дни готовки и ограничения.
3. Планируйте восемь-десять блюд на неделю, а не двадцать одно.
4. Следите, чтобы у каждой открытой упаковки было второе блюдо.
5. Скоропортящееся ставьте на начало недели.
6. Оставляйте один вечер без плана.