Готовка на 3 дня вперёд: что хранится и как организовать воскресенье

Готовить каждый вечер после работы — утомительно. Не готовить вовсе — дорого. Между этими крайностями есть рабочая середина: два раза в неделю проводить на кухне по полтора-два часа и делать еду сразу на несколько дней.

Такой подход называют готовкой впрок или meal prep. В нём нет ничего сложного, но есть несколько правил, без которых к среде в холодильнике окажется однообразная и не очень свежая еда.

Почему именно три дня

Срок выбран не случайно. Большинство домашних блюд — супы, тушёное мясо, гарниры из круп — сохраняют вкус и остаются безопасными в холодильнике около трёх суток. Дальше начинаются компромиссы: еда ещё съедобна, но заметно теряет во вкусе, а риск расстройства растёт.

Отсюда простая схема на неделю:

• воскресенье — готовим на понедельник, вторник и среду;
• среда — готовим на четверг, пятницу и субботу;
• в остальные дни — только разогреваем и нарезаем свежее.

Если хотите готовить реже, часть блюд придётся замораживать. Но для начала двух сессий в неделю достаточно.

Что хорошо переносит хранение

Не всё одинаково хорошо ждёт своего часа. Удобно делить блюда на три группы.

Становятся только лучше

Супы на бульоне, борщ и щи, тушёное мясо, рагу, бигос, блюда из бобовых. За сутки вкус в них выравнивается, поэтому на второй день они нравятся даже больше.

Спокойно хранятся

Крупы, запечённая курица, котлеты и тефтели, запеканки, голубцы, плов. Они не улучшаются, но и не страдают, если хранить их в закрытых контейнерах.

Лучше готовить в день подачи

Заправленные салаты, яичница и омлет, жареная рыба, блюда с хрустящей корочкой, макароны в соусе. Салат после ночи в заправке превращается в кашу, а макароны впитывают весь соус.

Решение — готовить не блюдо, а заготовки: нарезанные овощи без заправки, отдельно соус, отдельно сваренные макароны. Собрать их вместе занимает пять минут.

План на воскресенье

Главный секрет быстрой готовки — не скорость рук, а порядок действий. Пока одно варится или запекается, вы занимаетесь другим. Вот типовой сценарий на три блюда: суп, второе с гарниром и заготовка для салата.

На практике три блюда занимают полтора-два часа, хотя по отдельности на них ушло бы часа три с половиной. В режиме готовки мы собираем шаги всех блюд в один поток автоматически и подсказываем, когда запускать таймеры.

Как правильно остужать и хранить

Половина успеха заготовок — в том, что происходит после плиты.

Остужайте быстро. Кастрюля горячего супа, оставленная на плите до утра, — плохая идея. Еда должна оказаться в холодильнике в пределах двух часов после приготовления. Чтобы она остыла быстрее, разложите её по небольшим контейнерам или поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой.

Используйте неглубокие контейнеры. В плоской ёмкости еда остывает равномерно. В глубокой кастрюле середина остаётся тёплой ещё несколько часов.

Раскладывайте по порциям. Контейнер на один приём пищи удобнее, чем общая кастрюля: его достают один раз и разогревают целиком. Каждое лишнее открывание и перекладывание сокращает срок хранения.

Подписывайте. Кусочек малярного скотча с названием и днём готовки избавляет от гадания, сколько уже стоит этот контейнер.

Точные сроки для разных блюд мы собрали в таблицу в статье «Сколько хранится готовая еда в холодильнике».

Как не есть одно и то же

Главный страх перед готовкой впрок — три дня подряд одна и та же гречка с курицей. Его легко обойти.

Готовьте основу, а не готовое блюдо. Отварная курица в понедельник идёт в суп, во вторник — в салат, в среду — в лаваш с овощами. Гречка сегодня гарнир, а завтра — основа для запеканки.

Меняйте добавки. Один и тот же суп со сметаной и зеленью и с сухариками и сыром воспринимается как два разных.

Чередуйте обед и ужин. Если на неделю приготовлены суп и два вторых, их можно расставить так, что одно блюдо не встретится дважды за день.

Держите быстрые блюда про запас. Омлет, салат или паста, которые делаются за пятнадцать минут, спасают в день, когда заготовленное надоело.

Что понадобится

Специальная техника не нужна. Достаточно нескольких вещей:

• шесть-восемь контейнеров с плотными крышками, лучше стеклянных — в них можно и хранить, и разогревать;
• большая кастрюля на четыре-пять литров и глубокая сковорода или сотейник;
• противень или форма для запекания;
• таймер — телефона вполне хватает.

С чего начать

Не перестраивайте всю неделю сразу. Начните с одной сессии в воскресенье и двух блюд: суп и одно второе. Через пару недель добавьте вторую сессию в среду.

В этом меню готовка уже разложена на два дня: откройте его, возьмите себе и включите режим готовки — шаги всех блюд выстроятся в правильном порядке.