Сколько хранится готовая еда в холодильнике: таблица по блюдам

9 октября 20265 мин чтения

«Этот суп ещё можно есть?» — вопрос, который возникает у всех, кто готовит на несколько дней. Точного ответа на упаковке нет, а советы в интернете расходятся от «сутки» до «неделю».

Ниже — ориентиры для домашней кухни. Это не лабораторные нормы, а осторожные практические сроки: они предполагают, что еду быстро остудили и хранили в закрытой посуде при температуре от +2 до +4 °C.

Главное правило: три дня

Если не хочется запоминать таблицу, достаточно одного числа. Большинство приготовленных блюд — супы, мясо, птица, гарниры — стоит съесть в течение трёх суток. Это тот запас, при котором еда остаётся и вкусной, и безопасной.

Именно поэтому готовить удобно дважды в неделю: в воскресенье на три дня и в среду ещё на три. Как устроить такую готовку, читайте в статье про заготовки на три дня вперёд.

Таблица сроков хранения

Блюдо	В холодильнике	В морозилке
Супы на мясном и курином бульоне	до 3 суток	до 3 месяцев
Овощные и бобовые супы без молочного	3–4 суток	до 3 месяцев
Супы с молоком, сливками, сыром	до 2 суток	не рекомендуется
Рыбные супы	1–2 суток	до 2 месяцев
Тушёное мясо, гуляш, рагу	до 3 суток	до 3 месяцев
Запечённая и отварная курица	до 3 суток	до 3 месяцев
Котлеты, тефтели, голубцы	до 3 суток	до 3 месяцев
Блюда из рыбы	1–2 суток	до 2 месяцев
Каши и крупяные гарниры	2–3 суток	до 2 месяцев
Макароны без соуса	до 3 суток	не рекомендуется
Картофельное пюре	до 2 суток	не рекомендуется
Тушёные и запечённые овощи	до 3 суток	до 2 месяцев
Запеканки творожные	до 3 суток	до 2 месяцев
Блины, сырники, оладьи	до 2 суток	до 2 месяцев
Салаты с заправкой	до 12 часов	нельзя
Нарезанные овощи без заправки	до 1 суток	нельзя
Варёные яйца в скорлупе	до 5 суток	нельзя
Омлет, яичница	лучше съесть сразу	нельзя

Сроки в морозилке указаны для качества, а не для безопасности: при −18 °C еда не портится, но со временем теряет вкус и текстуру.

Что хранится дольше, а что меньше

Чемпионы по хранению

Блюда, которые долго готовились и содержат кислоту или много соли, держатся лучше остальных. Щи из квашеной капусты, борщ, бигос, тушёная капуста, блюда из бобовых не только хранятся три-четыре дня, но и становятся вкуснее на второй.

Щи с квашеной капустой

1 ч 30 мин106 ккал

Надёжная середина

Крупы с мясом, запечённая птица, котлеты — основа любого плана заготовок. Три дня в закрытом контейнере для них норма.

Гречка по-купечески

55 мин456 ккал

Куриная грудка с лимоном и чесноком

35 мин441 ккал

Требуют осторожности

Рыба, блюда со сливками и молоком, картофельное пюре и всё, что содержит сырые или слабо прожаренные яйца. Их стоит съедать в первые сутки-двое и не оставлять на конец недели.

Не для хранения

Заправленные салаты, омлеты, жареное с хрустящей корочкой. Их вкус и текстура исчезают за несколько часов, поэтому готовить такое лучше в день подачи.

Как остужать и убирать

Срок хранения начинает отсчитываться не с момента, когда еда попала в холодильник, а с момента, когда она была готова. Важно, что происходило между этими событиями.

Два часа — предел. Приготовленная еда не должна стоять при комнатной температуре дольше двух часов. В жару — не дольше часа.

Остужайте небольшими порциями. Большая кастрюля остывает медленно: снаружи она уже холодная, а в центре ещё тёплая. Разложите еду по плоским контейнерам или поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой и помешивайте.

Не ставьте кипящее в холодильник. Очень горячая кастрюля нагревает соседние продукты. Дайте блюду остыть до тёплого состояния — и убирайте.

Закрывайте. Крышка защищает и от высыхания, и от чужих запахов, и от попадания бактерий с других продуктов.

Как правильно разогревать

Разогревайте до горячего состояния — так, чтобы шёл пар. Суп доведите до кипения.
Грейте только порцию, которую собираетесь съесть. Повторное остужение и нагрев сокращают срок хранения.
В микроволновке перемешивайте блюдо в середине нагрева: она греет неравномерно.
Не возвращайте недоеденное из тарелки в общий контейнер.

Что можно замораживать

Заморозка — способ растянуть заготовки на недели. Хорошо её переносят:

супы без картофеля, макарон и молочных продуктов;
тушёное мясо, гуляш, подливы;
котлеты, тефтели, голубцы — и сырыми, и готовыми;
бульон — удобно замораживать порциями в формах;
блины и сырники, переложенные пергаментом;
творожные запеканки.

Творожная запеканка с ягодами

55 мин373 ккал

Плохо замораживаются блюда с отварным картофелем — он становится водянистым, — а также макароны, сливочные соусы и свежие овощи с высоким содержанием воды.

Размораживайте в холодильнике, а не на столе, и не замораживайте повторно то, что уже было разморожено.

Признаки того, что блюдо испортилось

Доверяйте органам чувств, но помните: опасные бактерии не всегда дают запах. Поэтому сроки важнее ощущений. Выбрасывайте блюдо, если:

появился кислый или просто непривычный запах;
суп помутнел, запузырился или на поверхности появилась плёнка;
изменился цвет, появилась слизь или плесень — даже в одном месте;
блюдо простояло дольше срока из таблицы или вы не помните, когда его готовили.

Пробовать «на всякий случай» не нужно: для отравления достаточно одной ложки.

Как это учитывает планировщик

У каждого рецепта в нашем каталоге указан срок хранения. Когда конструктор составляет меню под ваши дни готовки, он не поставит блюдо на день, к которому оно уже не доживёт: рыбу и салаты — ближе к дню приготовления, супы и тушёное — на дальние дни.