Что можно замораживать: готовые блюда, заготовки и продукты

Морозилка — самый недооценённый помощник на кухне. Обычно в ней лежат пельмени, пачка овощной смеси и что-то неопознанное в инее. А между тем она способна сэкономить и деньги, и вечера: приготовленное один раз можно есть через месяц, а продукты, которые вот-вот испортятся, получают вторую жизнь.

Главное — знать, что заморозку переносит хорошо, а что превращается после неё в кашу.

Как работает заморозка

При минус восемнадцати градусах бактерии перестают размножаться, поэтому еда не портится. Но она не становится вечной: со временем продукты теряют вкус, подсыхают и впитывают запахи. Поэтому сроки в морозилке — это сроки качества, а не безопасности.

Что портит продукт при заморозке — так это кристаллы льда. Вода в клетках расширяется и рвёт их стенки. Чем больше в продукте воды и чем нежнее его структура, тем хуже он выглядит после разморозки. Огурец превратится в тряпочку, а кусок тушёного мяса не изменится вовсе.

Отсюда общее правило: хорошо замораживается то, что уже подверглось тепловой обработке или изначально плотное.

Что замораживается хорошо

Готовые блюда

Котлеты и голубцы — классика заморозки: сделайте двойную порцию, половину съешьте на этой неделе, половину заморозьте.

Продукты

• Мясо, птица, рыба — сырые, порционными кусками. Фарш — плоскими пластинами: так он быстрее замерзает и размораживается.
• Хлеб и выпечка — нарезанными. Ломтик можно достать и сразу отправить в тостер.
• Сливочное масло — хранится в морозилке полгода.
• Твёрдый сыр — тёртым, для запекания и соусов. Целым куском он начинает крошиться.
• Ягоды и фрукты — сначала в один слой на доске, потом в пакет.
• Зелень — рубленой, в формах для льда с водой или маслом.
• Овощи — после бланширования: брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, горошек, кукуруза. Сладкий перец и тыкву можно замораживать сырыми.
• Грибы — обжаренными или отварными.
• Бананы — очищенными, для смузи и выпечки.
• Орехи и мука — если хотите защитить их от прогоркания и вредителей.

Потемневшие бананы не нужно выбрасывать: заморозьте их без кожуры, а когда наберётся три-четыре — испеките кекс.

Что замораживать не стоит

С творогом есть нюанс: обычный рассыпчатый творог после заморозки годится для сырников и запеканок, а вот есть его в свежем виде уже не захочется.

Как правильно замораживать

Качество после разморозки на девять десятых зависит от того, как продукт был заморожен.

Заморозка россыпью

Ягоды, пельмени, котлеты, кусочки фруктов и овощей сначала раскладывают в один слой на доске или противне и замораживают так час-два. После этого пересыпают в пакет. Тогда они не слипаются в монолит, и можно достать ровно столько, сколько нужно.

Бланширование овощей

Чтобы овощи сохранили цвет, вкус и витамины, их перед заморозкой ненадолго опускают в кипяток — на одну-три минуты, — а затем сразу в ледяную воду. Это останавливает работу ферментов, из-за которых овощи со временем темнеют и теряют вкус. После этого их обсушивают и замораживают россыпью.

Как размораживать

Неправильная разморозка может испортить и хорошо замороженный продукт.

В холодильнике. Самый безопасный способ. Переложите продукт из морозилки на нижнюю полку накануне вечером. Кусок мяса размораживается от двенадцати часов до суток.

В холодной воде. Быстрее: герметичный пакет опускают в миску с холодной водой и меняют её каждые полчаса. Подходит для мяса, рыбы, фарша.

Сразу в приготовление. Многое не требует разморозки: овощи, ягоды, пельмени, котлеты, бульонные кубики, зелень. Их отправляют в кастрюлю или на сковороду замороженными.

В микроволновке. Только если будете готовить сразу после: продукт прогревается неравномерно.

Готовые блюда после разморозки нужно хорошо прогреть — до горячего состояния, суп довести до кипения — и съесть в течение суток.

Как встроить заморозку в неделю

Морозилка работает лучше всего не как склад «на чёрный день», а как часть плана.

Двойная порция. Когда готовите то, что хорошо замораживается, — делайте вдвое больше. Усилий почти столько же, а через две недели у вас готовый ужин.

Спасение продуктов. Мясо, которое не успеваете приготовить, хлеб, который начал черстветь, зелень, которой слишком много, — всё это в морозилку, пока не испортилось.

Запас на трудный день. Две-три порции готовой еды в морозилке избавляют от заказа доставки в вечер, когда нет сил.

Ревизия раз в месяц. Просмотрите содержимое и запланируйте блюда из того, что лежит дольше всего. Морозилка, в которую только кладут, превращается в ледяной архив.

Какие блюда хранятся в холодильнике без заморозки и сколько, смотрите в таблице сроков.

Заморозка и выпечка

Отдельная удобная категория — несладкая и сладкая выпечка. Кексы, манник, пироги и блины отлично переносят морозилку, если заворачивать их плотно.

Нарежьте остывшую выпечку на порции, заверните каждую в плёнку и сложите в пакет. Размораживается такой кусок за час на столе или за минуту в микроволновке.

Для большой семьи

Чем больше людей за столом, тем выгоднее заготовки: продукты покупаются крупнее, а готовить каждый день на четверых утомительно.

Коротко

• Хорошо замораживается готовое и плотное: супы, тушёное, котлеты, выпечка, сырое мясо, ягоды.
• Плохо — водянистые овощи, отварной картофель и макароны, молочные соусы.
• Остужайте, делите на порции, убирайте воздух, подписывайте.
• Размораживайте в холодильнике или сразу готовьте.
• Делайте двойные порции — половину в морозилку.