Как готовить быстрее: 9 привычек, которые экономят час в день

В рецепте написано «30 минут», а у вас уходит час. Знакомо? Дело не в том, что вы медленно режете. Время теряется между действиями: пока ищете тёрку, пока ждёте, когда закипит вода, пока моете сковороду, которая понадобилась второй раз.

Профессиональные повара готовят быстро не из-за скорости рук, а из-за организации. Вот девять привычек, которые можно перенять без поварского образования.

1. Читайте рецепт до конца, прежде чем начать

Самая простая привычка и самая недооценённая. Прочитав рецепт целиком, вы заранее узнаёте, что:

• мясо нужно мариновать час;
• духовку пора включать уже сейчас;
• яйца должны быть комнатной температуры;
• на третьем шаге понадобится блендер, который лежит на антресоли.

Две минуты чтения спасают от ситуации, когда всё стоит на плите, а вы судорожно ищете недостающее.

2. Достаньте и подготовьте всё заранее

У поваров это называется «мизанплас» — в переводе «всё на своих местах». Прежде чем включить плиту, достаньте все продукты, отмерьте специи, нарежьте то, что нужно нарезать.

Кажется, что это лишнее время. На деле наоборот: когда лук уже жарится, а вы только начинаете чистить морковь, лук успевает подгореть. Когда всё готово, вы просто добавляете ингредиенты по очереди и ни на что не отвлекаетесь.

3. Запускайте самое долгое первым

В любой готовке есть процессы, которые идут сами: вода закипает, духовка разогревается, бульон варится, крупа набухает. Они не требуют вашего участия, но требуют времени.

Поэтому первое действие на кухне — не резать, а запустить ожидание:

• поставить чайник или кастрюлю с водой;
• включить духовку;
• поставить вариться то, что варится дольше всего.

И только потом браться за нож. Пока вы режете овощи, вода закипит, а духовка нагреется.

4. Совмещайте пассивное и активное

Это главный секрет быстрой готовки. Процессы на кухне делятся на два типа:

• активные — вы заняты руками: режете, обжариваете, помешиваете;
• пассивные — блюдо готовится само: варится, тушится, запекается, настаивается.

Задача — заполнять пассивное время активной работой над чем-то другим. Пока запекается курица, вы делаете салат. Пока варится крупа, обжариваете овощи.

Наш режим готовки делает это за вас: он собирает шаги всех блюд в один поток и расставляет их так, чтобы пассивные процессы шли параллельно с активными. В итоге три блюда занимают не три часа, а полтора.

5. Режьте одинаково и сразу на всё

Два простых правила нарезки.

Одинаковый размер. Кусочки разной величины готовятся разное время: мелкие уже развалились, а крупные ещё сырые. Одинаковая нарезка — это равномерная готовность.

Один продукт — один заход. Если лук нужен и в суп, и во второе, нарежьте весь лук сразу. Доставать доску трижды дольше, чем один раз нарезать больше.

Острый нож экономит времени больше, чем любая техника. Тупым ножом вы давите помидор и пилите лук — это и медленнее, и опаснее, потому что он соскальзывает.

6. Мойте по ходу

Гора посуды после готовки — причина, по которой готовить не хочется. Привычка мыть по ходу решает это полностью.

• Освободилась миска — сполосните её сразу, пока ничего не присохло.
• Блюдо тушится десять минут — этого хватает, чтобы вымыть доску, нож и сковороду.
• Очистки и упаковки сразу отправляйте в ведро — поставьте его поближе или держите на столе миску для отходов.

К моменту, когда еда готова, на кухне остаётся одна кастрюля и тарелки. Это меняет ощущение от готовки сильнее, чем кажется.

7. Используйте одну посуду

Чем меньше кастрюль, тем меньше мыть и тем меньше времени на переключение между ними. Блюда «в одной сковороде» и «на одном противне» придуманы именно для этого.

Вок с овощами и фриттата — типичные представители: всё готовится в одной посуде и за одну закладку.

Ещё один приём — противень, застеленный пергаментом: после запекания его не нужно отмывать.

8. Держите набор быстрых блюд

У каждого должно быть три-пять блюд, которые готовятся за пятнадцать-двадцать минут из того, что всегда есть дома. Они спасают в день, когда нет ни сил, ни времени, ни желания.

Хорошие кандидаты:

• блюда из яиц — омлет, шакшука, фриттата;
• паста с простым соусом;
• быстрые салаты, которые можно собрать из остатков;
• бутерброды и лаваш с начинкой.

В каталоге рецептов такие блюда отмечены тегом «Быстро» — это всё, что готовится не дольше двадцати минут.

9. Готовьте с запасом

Приготовить шесть порций занимает почти столько же времени, сколько три. Разница — пара лишних морковок и кастрюля побольше. Зато завтра ужин уже готов.

Что удобно делать с запасом:

• крупы и макароны — хранятся два-три дня и идут в разные блюда;
• отварную или запечённую курицу — в салаты, супы, начинки;
• соусы и подливы — замораживаются порциями;
• нарезанные овощи — на завтра, в закрытом контейнере;
• суп — сразу на три дня.

Это уже не просто привычка, а отдельный подход — готовка впрок. Как выстроить его на неделю, мы разобрали в статье про заготовки на три дня вперёд.

Что съедает время незаметно

Если после всех привычек готовка всё равно затягивается, проверьте эти пункты.

Первые два пункта — самые весомые. Больше всего времени уходит не на готовку, а на размышления у холодильника и поход в магазин за одним продуктом.

С чего начать

Не пытайтесь внедрить все девять привычек сразу. Начните с трёх, которые дают самый заметный эффект:

Через пару недель они станут автоматическими, и можно добавлять следующие.

Готовое меню с планом готовки

Чтобы попробовать параллельную готовку на практике, возьмите готовое меню и включите режим готовки для первого дня.

Коротко

• Время теряется между действиями, а не во время них.
• Сначала запускайте то, что готовится само, потом беритесь за нож.
• Заполняйте ожидание работой над другим блюдом и мытьём посуды.
• Одна посуда и одинаковая нарезка упрощают всё.
• Готовьте с запасом: шесть порций — это почти те же усилия, что три.