Ужин за 20 минут: что готовить в будни, когда нет сил

Будний вечер. Вы вернулись домой, до сна три часа, и в них нужно уместить ужин, домашние дела и хоть немного отдыха. В такой момент рецепт на полтора часа не имеет шансов — побеждает доставка или бутерброд.

Выход не в том, чтобы заставлять себя готовить сложное. Выход — в том, чтобы будний ужин изначально был рассчитан на двадцать минут. Это достигается не скоростью, а подготовкой и правильным выбором блюд.

Почему ужин затягивается

Двадцать минут готовки легко превращаются в час. Обычно на это есть три причины.

Решение принимается в моменте. Самое долгое — не готовить, а понять, что готовить. Десять минут у открытого холодильника, потом выясняется, что нет сметаны, потом смена плана.

Блюдо не подходит для будней. Запечённое мясо, голубцы, плов — отличная еда, но не на вечер вторника. Их место — в выходных.

Всё с нуля. Чистить, резать, варить гарнир, жарить мясо — если каждый шаг начинается с сырого продукта, быстро не получится.

Каждая причина решается заранее, а не вечером.

Принцип 1. Решение принято заранее

Меню на неделю убирает самое энергозатратное — выбор. Когда на вторник записана шакшука, вы не думаете, а просто делаете.

Достаточно пяти строчек на листке на холодильнике. А если составить меню целиком, то и продукты под него будут куплены заранее.

Принцип 2. Тяжёлое — на выходных

Блюда делятся на «будничные» и «выходные» не по вкусу, а по времени. Разумная схема — готовить долгое, когда время есть, и доедать это в будни.

В воскресенье:

• суп на три дня;
• одно основательное второе — тушёное мясо, запеканка, котлеты;
• гарнир с запасом.

Тогда в понедельник и вторник ужин — это разогрев плюс свежий салат. А настоящая готовка нужна только в среду и четверг, и на неё как раз годятся блюда на двадцать минут.

Как устроить воскресную готовку, мы подробно разобрали в статье про заготовки на три дня.

Принцип 3. Заготовки вместо готовки

Двадцатиминутный ужин почти всегда собирается из полуготового. Вот что стоит иметь под рукой:

Пятнадцать минут в воскресенье, потраченные на то, чтобы сварить гречку и яйца и вымыть зелень, экономят по двадцать минут каждый будний вечер.

Что готовится быстро

Быстрые блюда похожи друг на друга: мало ингредиентов, одна посуда, сильный огонь или вообще без плиты.

Блюда из яиц

Яйца — чемпион скорости. Омлет, яичница с овощами, шакшука, фриттата готовятся за десять-пятнадцать минут и сытны за счёт белка.

Всё на одной сковороде

Мясо или птица тонкими полосками, овощи и соус — на сильном огне за десять минут. Секрет в нарезке: чем тоньше кусочки, тем быстрее готово.

Паста

Пока варятся макароны, готовится соус. Самые быстрые варианты: чеснок с маслом и зеленью, томаты из банки с луком, сливки с грибами, тунец с лимоном. Десять минут варки — и ужин на столе.

Блюда из творога

Творог не нужно готовить, а при желании можно быстро обжарить или запечь.

Салаты-ужины

Салат становится ужином, если в нём есть белок и что-то сытное: курица и крупа, яйца и картофель, фасоль и сыр, тунец и рис.

Суп на готовом бульоне

Бульон из морозилки, горсть мелких макарон или крупы, нарезанная морковь, зелень. Двадцать минут — и горячий суп.

Лаваш и тортильи

Заворачиваете в лаваш курицу, овощи и сыр, прогреваете на сухой сковороде — получается горячий ужин за пять минут.

Семь идей на будни

Чтобы было с чего начать — неделя ужинов, каждый из которых укладывается в двадцать минут при условии, что в воскресенье сделаны заготовки.

Что держать дома для быстрых ужинов

Скорость зависит от того, есть ли нужное под рукой. Минимальный набор:

• яйца, сыр, сметана или йогурт;
• макароны и одна-две крупы;
• банка томатов и банка фасоли или тунца;
• лук, чеснок, морковь;
• замороженные овощи;
• лаваш или тортильи;
• оливковое масло, соевый соус, пара специй.

С таким набором ужин получается даже в день, когда вы ничего не планировали. Полный список — в статье «Базовый набор продуктов».

Приёмы, которые ускоряют готовку

Больше таких привычек — в материале «Как готовить быстрее».

Чего не стоит делать

Не ставьте на будни новые рецепты. Незнакомое блюдо всегда занимает вдвое больше времени, чем обещано. Эксперименты — на выходные.

Не полагайтесь на полуфабрикаты каждый день. Пельмени и замороженная пицца — нормальный запасной вариант, но как система они и дороже, и однообразнее.

Не пропускайте ужин. «Попью чаю» в восемь вечера превращается в налёт на холодильник в одиннадцать.

Не корите себя за простоту. Яичница с салатом — полноценный ужин. Сложность блюда не делает его полезнее.

Как это учитывает планировщик

Когда вы отмечаете дни, в которые готовите, конструктор меню делит блюда на два типа. Основательные ставятся на дни готовки и рассчитываются на несколько дней вперёд. А на остальные дни либо достаётся приготовленное заранее, либо подбираются блюда, которые готовятся не дольше двадцати минут.

В каталоге такие рецепты отмечены тегом «Быстро» — их можно посмотреть в общем списке.

Коротко

• Ужин затягивается из-за выбора, неподходящих блюд и готовки с нуля.
• Решайте заранее: меню на неделю снимает главный вопрос.
• Долгое готовьте в выходные, в будни — разогревайте и собирайте.
• Держите заготовки: крупу, курицу, яйца, зелень, бульон, соус.
• Быстрее всего готовятся яйца, блюда на одной сковороде, паста и салаты с белком.